在超市买了块猪肉回来发现臭了的，消费者可以先与超市协商要求其退换并且赔偿，如果协商不成的，消费者可以通过向消费者协会和市场监督管理部门举报的方式维权，如果以上方式都无法解决问题的，消费者可以通过向法院起诉的方式要求赔偿。
法律依据：
《消费者权益保护法》第三十九条
消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
（一）与经营者协商和解；
（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；
（三）向有关行政部门投诉；
（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；
（五）向人民法院提起诉讼。
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